Om Ungersk Mat

Hos UngerskMat.se kan du upptäcka och ta del av det ungerska köket. Upptäck och ta del av den ungerska matkulturen i vår webbutik och bland våra recept!

Den ungerska matkulturen sträcker sig flera tusen år bakåt i tiden där rätterna huvudsakligen baseras på kött och säsongsenliga grönsaker. Paprikan står i fokus i de flesta ungerska rätter som både ger smak, färg och vitaminer!

Ungerns kulinariska historia präglas starkt av landets rika kulturarv och mångskiftande influenser genom århundradena. Det ungerska köket visar på en rik blandning av traditioner och influenser som har formats av landets geografiska läge och dess politiska och kulturella kontakter med omvärlden. Resultatet är ett kök som är både robust och raffinerat, med en stark identitet rotad i landets historiska

Matkulturen har sina rötter i det gamla Magyarfolkets matvanor. Ursprungligen var magyarerna ett nomadiskt folk och deras kost bestod främst av kött från boskap som får, hästar och nötkreatur. De åt också mejeriprodukter som yoghurt och ost samt vilda växter och bär. På grund av deras livsstil var maten ofta enkel och tillagad på ett sätt som var lätt att hantera under resor. Kött grillades eller kokades och mjölkprodukter fermenterades för att förlänga hållbarheten.

Det sägs att Magyarerna förvarade skivat kött under hästarnas sadel som en metod för att möra köttet medan andra menar att köttet under sadeln snarare syftade till att skydda hästens rygg mot skavsår.

Under medeltiden när Magyarerna etablerade sig permanent i Karpaterbäckenet förändrades deras matvanor. Kontakter med olika kulturer genom handel och krig introducerade nya ingredienser och matlagningsmetoder. Kryddor som svartpeppar och saffran samt grödor som korn och vete blev vanliga. Även nötkött och fläsk började användas i det ungerska köket.

Den osmanska ockupationen på 1500- och 1600-talen hade en betydande inverkan på ungersk matlagning. Paprika som kom att bli en hörnsten i ungersk matlagning introducerades under denna period. Paprika, aubergine samt rätter som dolma (fyllda grönsaker) och olika typer av kebab införlivades i den ungerska matkulturen.

Under Habsburgska riket blev ungersk matlagning ännu mer diversifierad genom influenser från Österrike och andra delar av Centraleuropa. Rätter som schnitzel och olika typer av bakverk blev vanliga. Även utvecklingen av nationella specialiteter som Gulasch och Pörkölt kom till under den här epoken.

Under 1900-talet särskilt under kommunisttiden och den Sovjetiska ockupationen påverkades det ungerska köket av brist på varor och ekonomiska svårigheter. Trots detta bevarades många traditionella recept och matlagningstekniker. Flera av de urgamla boskapsraserna som härstammar från Asien och näst intill utrotades under kommunisttiden har kunnat återställas. Däribland det ungerska ullsvinet Mangalica, Ungerskt Gråboskap och Vattenbuffel.

Idag är ungersk matlagning en blandning av tradition och innovation. Det finns ett stort intresse för lokala och säsongsbetonade ingredienser och många kockar strävar efter att modernisera klassiska rätter samtidigt som de hedrar sina rötter.

I det ungerska köket serveras nästan alltid soppa med olika typer av soppnudlar som förrätt, ofta baserad på säsongens grönsaker. Kända ungerska maträtter är Paprikás eller Gulasch där kött och grönsaker får sjuda tillsammans i en mustig paprikasås som serveras tillsammans med Spätzle/Nokedli, pasta eller potatis och färskt bröd.

Olika typer av Kolbász och Salami är vanliga i det ungerska köket, både som charkuterier men också som ingredienser i maträtter.

Upptäck och ta del av den ungerska matkulturen i vår webbutik och bland våra recept!