Den Perfekta Wienerschnitzeln – Stekt i Mangalicafett
Vem älskar inte en riktigt saftig och krispig Wienerschnitzel? Den klassiska rätt som härstammar från Österrike har sedan länge blivit en favorit på bord världen över. I Ungern serveras ofta den ungerska motsvarigheten Rántott hús eller Bécsi szelet på restauranger och i hemmen.
Men visste du att valet av fett kan göra världens skillnad för både smak och konsistens? Här på UngerskMat.se delar vi vårt proffsrecept – stekt i det smakrika Mangalicafettet.
Varför Mangalicafett?
Mangalicafettet kommer från den unika Mangalicagrisen, en traditionell ullig gris med fett som smakar som smör men tål högre temperaturer. Här är några fördelar:
- Rik och nötig smak: Ger schnitzeln en fyllig, autentisk smak.
- Hög rökpunkt: Perfekt för krispig stekyta utan att brännas.
- Naturligt och hållbart: Mindre processat än många industriella fetter.
- Traditionellt: Animaliskt fett användes ofta i Centraleuropa – nu kan du laga som en mästerkock hemma.
- Nyttigt: rikt på enkelomättade fettsyror och innehåller mindre kolesterol än vanligt grisfett
Klassisk Wienerschnitzel för 4 personer
Ingredienser
- 4 tunna skivor kalvfilé (120–150 g/st)
- Salt och peppar
- 50 g vetemjöl
- 2 ägg
- 100 g ströbröd
- 100–150 g Mangalicafett
- Citronskivor till servering
Instruktioner
1. Förbered köttet: Banka köttet tunt mellan plastfolie. Salta och peppra båda sidor
2. Panera:
- Vänd kalvfiléskivorna i vetemjöl → ägg → ströbröd.
- Låt köttet rinna av lite efter äggbadet för extra krispighet.
3. Stek:
- Värm Mangalicafettet till ca 160–170 °C. Använd gärna stektermometer.
- Stek schnitzlarna 2–3 minuter per sida tills gyllene och krispiga.
- Lägg dem på galler för att behålla krispigheten.
4. Servera: Med citronskivor, Petersiliensalat eller ungerska nokedli. Pressa lite citron över precis före servering.
Proffstips för extra krispighet
- Torr panering: Låt överflödigt ägg rinna av innan ströbröd – paneringen ska vara luftig.
- Rätt temperatur: För kallt fett = flottig schnitzel. För varmt = bränd skorpa.
- Stek i omgångar: Ge varje schnitzel plats i pannan.
- Efterstekning på galler: Håller paneringen perfekt krispig.
- Citrusfinish: Lite citron precis innan servering lyfter både smak och krispighet.
Jó étvágyat!🇭🇺
Smaklig måltid!🇸🇪
Att laga Wienerschnitzel i Mangalicafett är inte bara ett sätt att hedra traditionen – det är ett sätt att lyfta smaken till proffsnivå hemma. Testa vårt recept och upptäck skillnaden själv!