Kocsonya med grisfötter – Traditionell ungersk pressylta till jul

Kocsonya är en klassisk ungersk pressylta och en självklar del av det traditionella julbordet. Den här varianten med grisfötter ger extra gelatin, vilket gör sylta fast och saftig. Rätten är smaksatt med paprika, kryddpeppar och lagerblad – enkla ingredienser som skapar autentisk ungersk smak.

På Ungerskmat.se hittar du både recept och ingredienser för att laga kocsonya hemma – perfekt som förrätt eller del av julbordet.

Ingredienser

• 2 grisfötter, delade i mindre bitar
• 500 g fläsklägg eller bog
• 300–400 g fläskkött (t.ex. sidfläsk)
• 1 liten gul lök, skalad
• 2 vitlöksklyftor, skalade
• 10 kryddpepparkorn
• 1 tsk hel svartpeppar
• 3 lagerblad
• 1 tsk salt (justera efter smak)
• 3–4 dl vatten
• 2 msk ättiksprit (12%)
• 1 tsk ungerskt paprikapulver (mild eller stark)

Till servering:

• Färsk persilja
• Skivade kokta ägg
• Picklade grönsaker
• Senap och bröd

Instruktioner

1. Förbered köttet och grisfötterna:
   Skölj grisfötter, fläsklägg och fläskkött. Skrapa och ta bort eventuella hår från fötterna.
2. Koka långsamt:
   Lägg grisfötter, fläsklägg, fläskkött, lök, vitlök, kryddpeppar, svartpeppar och lagerblad i en stor gryta. Häll på vatten så att köttet täcks. Koka upp och låt sjuda långsamt under lock i 2,5–3 timmar tills köttet är mört och gelatinrikt.
3. Rensa och hacka:
   Ta upp kött och grisfötter. Låt svalna något, ta bort ben och ev. senor. Hacka köttet och fötterna fint – du kan även mala det lite för jämnare konsistens.
4. Koka upp buljongen:
   Sila buljongen och koka upp med ättiksprit, salt och paprikapulver. Häll den heta buljongen över det hackade köttet. Blanda noggrant.
5. Forma kocsonya:
   Lägg köttet i en form eller press. Täck med plastfolie och placera något tungt ovanpå. Låt stå i kylen minst 6–8 timmar, helst över natten, tills sylta stelnat.
6. Servering:
   Skär i tunna skivor. Garnera med färsk persilja, skivade kokta ägg och picklade grönsaker. Servera med senap och färskt bröd.

Tips

• Grisfötterna ger extra gelatin och fyllig konsistens – perfekt om du vill ha riktigt fast kocsonya.
• För mer smak, låt buljongen sjuda utan lock de sista 30 minuterna för att reducera och koncentrera smakerna.
• Kocsonya kan förberedas 1–2 dagar i förväg – smakerna utvecklas ännu mer över tid.

Köp Ingredienser till Ungersk Mat hos Oss

På ungerskmat.se hittar du alla autentiska ingredienser för att laga ungersk mat hemma – ungerskt paprikapulver. Gör din nästa middag till en äkta ungersk upplevelse!