A kovászos uborka egy hagyományos magyar finomság, amelyet nyáron készítenek, amikor a nap a legerősebb. Természetes módon erjesztett uborka, amelynek egyedi ízét a kapor, a fokhagyma és egy szelet kovászos kenyér adja, amely elindítja az erjedési folyamatot.
Az eredmény ropogós, savanykás és enyhén fűszeres uborka – tökéletes köret grillezett húsokhoz, kiadós pörkölthöz vagy egyszerűen csak frissítő nassolnivalóként.
Szinte varázslatos, ahogy néhány egyszerű hozzávaló – uborka, kapor, fokhagyma és egy szelet kenyér – ropogós, enyhén buborékos uborkává változik, amelyek mindenhez illenek, a grillezéstől kezdve az egyszerű szendvicsekig. A recept tökéletes augusztusban elkészíteni, amikor érett svéd savanyúságuborka kapható a boltokban. Nyáron Magyarország minden második ablakában és teraszán láthatók üvegek Kovászos uborkával. A nyár egyértelmű jele! Saját Kovászos uborka készítése nemcsak a nyár ízeinek megőrzésére szolgál, hanem a magyar étkezési kultúra és a mindennapok varázslatának egy kis darabkáját is átadja.
Az erjesztési folyamat azon alapul, hogy a természetes tejsavbaktériumok az uborkában található cukrokat tejsavvá alakítják. Ez a folyamat adja az uborka savanykás ízét és ropogós állagát, miközben természetes módon megőrzi azokat. A tetejére helyezett kenyérszelet kovászként működik, mivel élesztőt és baktériumokat tartalmaz, amelyek felgyorsítják az erjedést. A nap melege biztosítja a megfelelő hőmérsékletet a folyamathoz, és néhány nap múlva az uborka fogyasztható. Az erjedési folyamat szobahőmérsékleten körülbelül 3-4 napig tart, majd az uborkákat hűtőszekrényben tárolják, és finom köretként vagy nassolnivalóként fogyaszthatják!
Tipp! Használd az ásót, és keverd össze szénsavas vízzel egy frissítő italért, amely sok jótékony tejsavbaktériumot is tartalmaz, amelyek jót tesznek a gyomornak.
Ehhez a recepthez egy tágas és nagy üvegedényre lesz szükséged!
Hozzávalók:
2,5 kg uborka
3 liter víz
3 evőkanál só
2 csokor kaporkorona
10 nagy gerezd fokhagyma
Talán egy piros chili paprika
Egy vastag szelet kovászos kenyér
Csináld ezt:
Nagyon gondosan tisztítsd meg az üvegedényt, és győződj meg róla, hogy minden használt eszköz tiszta. Forrald fel a vizet és a sót egy lábasban, majd hagyd kihűlni.
Öblítsd le az uborkákat, vágd le a végeit, és mindkét végükön keresztet rajzolj. Tedd a kapor és a fokhagyma felét az üveg aljára, és rendezd el az uborkákat szorosan 2-3 rétegben az üvegben. Ezután add hozzá a maradék kaprot, fokhagymát és esetleg a chilipaprikát is. Öntsd fel a folyadékot a széléig, hogy az teljesen ellepje az üveg tartalmát. A maradék folyadékot tedd félre, hogy újratölthesd az üveget, amíg elpárolog. A folyadéknak mindig be kell fednie az egész tartalmat!
Helyezz egy szelet kovászos kenyeret a tetejére, és nyomd le úgy, hogy a kenyér a rétegben legyen. Helyezz egy kis tányért a tetejére fedélként az üveghez, és tedd meleg, napos helyre. Ha szorosan záródó fedéllel rendelkező üveget használsz, mindenképpen nyisd ki a fedelet minden nap, és engedd ki a levegőt - vagy ahogy mondani szokás, "hagyd böfögni" :-)
Hagyd az üveget 3-4 napig. Ellenőrizd, hogy a folyadék mindig ellepje-e a tartalmát, és forralj fel még, ha kifogyott. Néhány nap múlva a folyadék zavarossá válik, ami annak a jele, hogy az uborka kezd fogyasztásra kész állapotba kerülni.
Körülbelül 3 nap múlva kóstolj meg egy uborkát. Az uborkának egészen a közepéig savanyúnak kell lennie, de még ropogósnak. Ha még nem állnak készen, hagyd állni még egy-két napig. Amikor az uborkák megfőttek, tedd őket kisebb üvegekbe, és öntsd le a leszűrt levével úgy, hogy ellepje. Tárold hűtőszekrényben!
Egy bontatlan üveg akár több hónapig is eláll, míg egy felbontott üveg körülbelül 2-3 hétig.
Itt találsz egy egyszerű receptet, hogyan tálalhatod előételként a Kovászos uborkát!
Jó étvágyat!🇭🇺
Finom étel!🇸🇪