Tökéletes rántott szelet – Mangalicazsírban sütve
Ki ne szeretné az igazán szaftos és ropogós bécsi rántott szeletet? Ez az osztrák eredetű klasszikus étel régóta a világ minden táján a kedvencek között van. Hazánkban a rántott húst , vagyis a bécsi szeletet gyakran szolgálják fel éttermekben és otthonokban.
De tudtad, hogy a zsiradék megválasztása óriási különbséget jelenthet mind az íz, mind az állag szempontjából? Az UngerskMat.se oldalon megosztjuk professzionális receptünket – ízletes mangalicazsírban sütve.
Miért pont a mangalicazsír?
A mangalicazsír a különleges mangalica sertésből származik, egy hagyományos gyapjas sertésből, amelynek zsírja vajízű, de magasabb hőmérsékletet is elvisel. Íme néhány előnye:
- Gazdag és diós íz: Teljes, autentikus ízt kölcsönöz a rántott húsnak.
- Magas füstpont: Tökéletes a ropogós sütéshez anélkül, hogy megégne.
- Természetes és fenntartható: Kevésbé feldolgozott, mint sok ipari zsír.
- Hagyományosan: Közép-Európában gyakran használtak állati zsiradékot – ma már otthon is mesterszakácsként főzhet.
- Hasznos: egyszeresen telítetlen zsírsavakban gazdag, és kevesebb koleszterint tartalmaz, mint a hagyományos sertészsír
Klasszikus bécsi rántott hús 4 főre
Hozzávalók
- 4 vékony szelet borjúfilé (120–150 g/darab)
- Só és bors
- 50 g búzaliszt
- 2 tojás
- 100 g zsemlemorzsa
- 100–150 g mangalicazsír
- Citromszeletek tálaláshoz
Utasítás
1. A hús előkészítése: A húst vékonyan lapítsd szét folpack között. Sózd és borsozd meg mindkét oldalát.
2. Kenyér:
- A borjúszeleteket forgasd meg búzalisztben → tojásban → zsemlemorzsában.
- A tojásfürdő után hagyjuk a húst egy kicsit lecsepegni, hogy ropogósabb legyen.
3. Sült:
- Melegítse fel a mangalicazsírt körülbelül 160–170 °C-ra. Sütőlapra ajánlott sütőhőmérőt használni.
- Süsd a rántott húsokat oldalanként 2-3 percig, amíg aranybarnák és ropogósak nem lesznek.
- Helyezd őket egy rácsra, hogy megőrizzék ropogósságukat.
4. Tálalás: Citromszeletekkel, petrezselymes salátával vagy nokedlivel . Tálalás előtt facsarjunk rá egy kevés citromlevet.
Profi tippek az extra ropogósságért
- Száraz panírozás: Panírozás előtt hagyjuk lecsepegni a felesleges tojást – a panírnak levegősnek kell lennie.
- Helyes hőmérséklet: Túl hideg zsír = zsíros rántott hús. Túl forró = megégett kéreg.
- Süssük adagokban: Minden rántott húsnak hagyjunk helyet a serpenyőben.
- Grillezés: A panír tökéletesen ropogós marad.
- Citrusos lecsengés: Egy kis citrom közvetlenül tálalás előtt fokozza az ízt és a ropogósságot.
Jó étvágyat!🇭🇺
Finom étel!🇸🇪
A mangalicazsírban főzött rántott szelet nem csupán a hagyományok tiszteletben tartása – hanem egy módja annak, hogy otthon professzionális szintre emeljük az ízeket. Próbáld ki receptünket, és fedezd fel a különbséget!