Mi lehetne jobb egy hideg téli napon, mint egy melegítő és laktató gulyásleves? Magyarországon a gulyást mindig levesként szolgálják fel, és lehetőleg bográcsban, nyílt tűzön főzik. Ez kellemes füstös ízt ad a levesnek. Ahhoz, hogy otthon a konyhában is ugyanezt az ízt érjük el, előnyös olyan ízesítőket használni, mint például füstölt gulyáspüré vagy füstölt paprikapor.
A mangalicazsírral való pirítás a hagymát és a húst igazán különlegessé teszi!
Hozzávalók:
Kb. 600 g marhahús (pl. első oldalas)
3 sárga hagyma
1 evőkanál Mangalica zsír
1/2 teáskanál őrölt kömény
3 gerezd zúzott fokhagyma
körülbelül 4-5 evőkanál Paprikapor
körülbelül 2-3 evőkanál Gulyáspüré
1 sárgarépa
1 petrezselyemgyökér
2 zellerszár levelekkel
2 paprika (lehetőleg fehér magyar hegyespaprika, egyébként zöld)
1 evőkanál Paradicsompüré
kb. 400 g kemény burgonya
Csináld ezt:
Egy nagy fazékban olvaszd fel a mangalica zsírját, és párold benne a finomra vágott sárgahagymát, amíg átlátszó nem lesz, de nem barnul meg! Add hozzá a köményt és a fokhagymát, és a lehető leggyorsabban pirítsd meg. A húst is válaszd ketté, és tedd a fazékba. Mindent vonj be vastag réteg paprikaporral, és ízesítsd sóval és gulyáspürével (a püré sót tartalmaz). Fedő alatt párold sokáig! Adj hozzá vizet, hogy a paprikapor ne égjen meg (nagyon keserű íze van).
Amikor a hús megpuhult, adjuk hozzá a kockára vágott zöldségeket és a paradicsompürét. Öntsünk fel annyi vizet, hogy ellepje a húst és a zöldségeket, és főzzük lassú tűzön körülbelül 20 percig, amíg a zöldségek majdnem megpuhulnak. Ezután adjuk hozzá a kockára vágott burgonyát, és főzzük puhára. Végül adjuk hozzá a Csipetke tésztát, és főzzük további 5 percig.
A levest melegen, kenyérrel tálaljuk!